Сьогодні зефір готують не тільки звичного всім білого кольору. Часто його поливають шоколадом, посипають горіхами, а ще змінюють колір за допомогою натуральних барвників.
Приготування зефіру – процес нескладний і недовгий. Все дуже просто. Можна приготувати безліч видів зефіру: класичний, яблучний, полуничний, сливовий і так далі.
. . . . . .
Секрети приготування зефіру
Залежно від рецепту зефір застигає від 1 до 5 годин при кімнатній температурі. Потім зефір необхідно підсушити (знову ж при кімнатній температурі) ще близько доби. Так утворюється тонка скориночка.
Якщо замінити третину цукру в рецепті патокою або глюкозним сиропом, зефір можна буде довше зберігати. При підсиханні серединка залишиться ніжною.
Щоб зефір тримав форму, маса повинна бути добре збита, як звичайний білковий крем. Тому не шкодуйте часу і сил. Результат того вартий.
. . . . .
Зефір класичний, рецепт приготування
Приготування класичного білого зефіру починається з варіння сиропу з желатину і цукру. Головне в приготуванні зефіру – рівномірно збити масу, щоб домогтися правильної консистенції.
Невеликий секрет: якщо ви вирішили готувати зефір вдома, то обов’язково подбайте про наявність дерев’яних обробних дощок, які потрібно буде добре змочити водою.
- Желатин – 60 г.
- Цукор – 1 кг.
- Лимонна кислота – 1 ч.л.
- Сода 0,5 ч.л.
Складові:
Підписуйтесь на наш YouTube-канал Дітиінфо – все для дітей.
Почніть з приготування сиропу. Для цього висипте цукор в невелику каструлю і залийте його склянкою холодної води. Поставте каструлю на середній вогонь і постійно помішуйте, чекаючи кипіння води. Поки готується сироп замочіть желатин. Залийте його 100 грамами води. Після того, як цукрова вода закипить, додайте розчинений желатин і після цього зніміть каструлю з вогню. Продовжуйте помішувати суміш до повного розчинення желатину в сиропі. При цьому стежите за тим, щоб вміст не охолов повністю.
. . . . .
Після того, як желатин розчиниться, збийте міксером на середній швидкості отриману суміш протягом 5 хвилин. Після цього зробіть невелику перерву, а потім ще раз збийте протягом 5 хвилин.
Далі додайте в суміш лимонну кислоту, соду і продовжуйте збивати ще 10 хвилин. Дайте зефірній масі настоятися протягом 20 хвилин. Після цього викладіть зефірну масу на дерев’яні дошки у вигляді невеликих круглих коржиків і дайте їм застигнути. Готовий зефір зніміть з дощечок за допомогою ножа. Із зазначених продуктів зефіру виходить 47 шт.
Зберігайте зефір у закритій посудині в холодильнику.
