Пташине молоко – торт, знайомий кожному з дитинства. Ще в радянські часи, коли прилавки магазинів не балували нас різноманітністю кондитерських виробів, господині готували цей десерт на своїх кухнях. Напевно, в кожній родині в кулінарній зошиті тих років можна було відшукати рецепт торта «Пташине молоко».
Але це – лірика. А прагматика в тому, що на приготування торта «Пташине молоко» раніше йшло дуже багато часу, тому що суфле з білків збивали вручну. Сьогодні ж, коли є блендер, цей чудовий, ніжний десерт можна приготувати значно швидше.
Торт-суфле «Пташине молоко» – смачний і ефектний десерт, що підійде до будь-якого будь-якого святкового столу: дитячого дня народження, іменин чи просто для сімейного смачного чаювання вихідного дня. Торт досить простий, приготування не забирає багато часу, а продукти використовуються найдоступніші.
Рецепт приготування торта «Пташине молоко»
- Масло вершкове – 75 г.
- Жовток – з 1 яйця.
- Цукрова пудра – 1/3 склянки.
- Борошно – 1 склянка.
- Ванілін
- Білки – з 5 яєць.
- Згущене молоко – 150 г.
- Масло вершкове – 150 г.
- Цукор – 400 г.
- Вода для сиропу – 150 мл.
- Вода для желатину – 100 мл.
- Желатин – 35 г.
- Лимонна кислота – ½ ч.л.
- Ванілін
- Темний шоколад – 150 г.
- Олія – 2-3 ст.л.
- Молоко – 2-3 ст.л.
- Білий шоколад для прикраси – 50 г.
Для пісочного коржа:
Для суфле «Пташине молоко»:
Для шоколадної глазурі:
Цікаве відео на тему – Як зробити шоколадну поливку:
Розпочнемо з пиготування коржа., пісочної основи для торта «Пташине молоко» М’яке масло збити з цукровою пудрою і ваніліном, додати яєчний жовток, розтерти до однорідності. Всипати просіяне борошно, замісити руками тісто. Місіть швидко, як тільки тісто збереться в єдину масу, оберніть її в харчову плівку і поставте в холодильник на 1-2 години. Зайвий контакт з теплими руками шкодить пісочному тісту і призводить до жорсткості готових виробів.
Після того, як тісто добре охолоне, розкачайте корж товщиною близько одного сантиметра. Розкачувати краще на аркуші паперу для випічки, і на ній же перекладати корж на деко. После того, як тісто буде розкачати рівним шаром, потрібно вирізати з нього коло за розміром рознімної форми. Найпростіше зробити це, притиснувши дно форми до розкачаного тіста, а потім вирізати. Корж випікати при температурі 175 градусів протягом 12 хвилин, потім остудити і покласти в роз’ємну форму.
Гтуємо суфле для торту «Пташине молоко». Для початку замочуємо желатин Замочити желатин. До складу суфле входять збиті білки, закріплені киплячим цукровим сиропом, згущене молоко і вершкове масло. Згущене молоко і масло повинні бути кімнатної температури. Цукровий сироп для білків потрібно варити до проби «м’яка кулька»: якщо капнути таким сиропом в чашку з холодною водою, крапля не розтечеться, а збереже свою форму.
Варити сироп і збивати білки потрібно одночасно, адже киплячий сироп повинен бути готовий як раз до того моменту, коли білки будуть збиті. Збийте білки до дуже щільної піни. Правильно збиті білки залишаться в мисці, навіть якщо перевернути її догори дном. Після цього додати в білки 0.5 склянки цукру з ваніліном і збити до повного розчинення цукру. Поки білки збиваються, на плиті повинен вварювалася сироп з цукру, що залишився і 150 мл води. Час від часу потрібно перевіряти готовність сиропу, капаючи краплю в холодну воду. Готовий сироп стає густим, що нагадує по консистенції рідкий мед.
Як тільки сироп буде готовий, потрібно додати в нього лимонну кислоту, добре розмішати, і зняти з вогню. Сироп негайно влити тонкою цівкою в білкову масу, і збивати ще деякий час, щоб сироп добре розійшовся, а крем, що утворився охолов до кімнатної температури. Набряклий желатин нагріти на маленькому вогні, або в мікрохвильовці до рідкого стану, але не кип’ятити, і дати йому злегка охолонути.
Збийте м’яке масло зі згущеним молоком до повної однорідності. Влийте рідкий желатин в білкову масу і дуже добре перемішайте міксером. На завершення збивання додати туди ж масло зі згущеним молоком і перемішати міксером на невеликій швидкості. Маса для суфле готова, її потрібно дуже швидко залити в підготовлену форму з пісочним коржем, так як суфле моментально застигає. Поставити суфле в холодильник на кілька годин.
Прикраса домашнього торта «Пташине молоко». Після того, як суфле повністю застигло, потрібно відокремити бортики рознімної форми. Для цього нагріти в окропі вузький довгий ніж, витерти його насухо, і провести уздовж бортів форми з внутрішньої сторони. Зняти борти форми. Дно форми можна залишити, і подавати торт прямо на ньому.
Приготуємо шоколадну глазур. Розтопмо на водяній бані шоколад. Добавимо в нього олію і молоко, і добре розмішаємо. Така глазур відмінно застигає, але залишається пластичною, і не кришиться при розрізанні торта.
Нанесті глазур на торт. Прикрасити торт можна білим шоколадом. Розтопити на водяній бані 50 г білого шоколаду, перекласти його в невеликий щільний пакетик, відрізати куточок.
