Часто ми купуємо під виглядом натурального майонезу дуже шкідливий продукт. Найкращим вирішенням цієї проблеми буде приготування майонезу в домашніх умовах. Після того як ви освоїте рецепт цієї заправки, більше ніколи не купите майонез в магазині.
Пропонуємо вам кілька рецептів домашнього майонезу. Таким майонезом ви з впевненістю зможете заправити будь-який салат, використати його як соус до рибних та м’ясних страв. Домашній майонез без страху можна додавати навіть дітям.
Домашній майонез, на відміну від магазинного, повинен зберігатися в холодильнику не більше п’яти днів.
Майонез домашній класичний
- жовток яєчний (сирий) – 1 штука
- олія – 1 склянка
- гірчиця – 1 ч.л.
- сіль – ½ ч.л.
- оцет (можна замінити лимонним соком)
- вода тепла
Беремо жовток, додаємо гірчицю і сіль. Спочатку перемішуємо вручну, поступово додаючи олію, потроху. Коли консистенція стане густою, можна підключити міксер і олію вливати тонкою цівкою. Вийшов густий, жовтуватий соус. Додаємо 1-2 столові ложки кип’яченої води з оцтом, майонез побіліє і стане потрібної консистенції. Майонез готовий! Смачного!
Пісний майонез
- пластівці горохові – 1 ст.л.
- вода – 6 ст.л.
- олія (рафінована) – 140 г
- сіль – ½ ч.л.
- гірчиця – 2 ч.л.
- сік лимонний – 1 ст.л.
- цукор (щіпка)
- спеції (за смаком, не обов’язково)
Підписуйтесь на наш YouTube-канал Дітиінфо – все для дітей.
Горохові пластівці заливаємо окропом у співвідношенні 1:6. Додаємо щіпку цукру. Варимо на маленькому вогні до повного розварювання. Відварені пластівці, не зливаючи води, збиваємо блендером до однорідності. Готової маси вистачить ще на кілька порцій майонезу. Остудити до кімнатної температури. Отриманий продукт віддалено за смаком нагадує соєве молоко.
У півлітрову банку вливаємо 140 г олії (беріть масло без запаху і смаку). Зверху вливаємо горохову суміш – 70 г. Збиваємо занурювальним блендером 3-5 сек. У густу масу, що вийшла, додаємо гірчицю, лимонний сік, сіль і улюблені спеції за бажанням. Збити ще 20 секунд.
Пісний майонез готовий!
Вегетеріанський рисовий майонезний соус
- рис (вже відварений) – 100 г
- оливкова олія – 200 мл
- сіль – ½ ч.л.
- цукор – 1 ч.л.
- сік лимонний – 1 ст.л.
- гірчиця – 1 ч.л.
Для приготування соусу краще використовувати круглозернистий рис. Відваримо рис в співвідношенні 1: 4 протягом 30 хвилин. Рис повинен бути злегка розвареним. Повністю остудимо його і відкинемо на сито. Відвар не виливаємо (він може стати в нагоді)
Готувати такий майонез потрібно за допомогою занурювального блендера. Вливаємо в рис половину зазначеної норми олії і подрібнюємо все блендером в однорідне пюре. Додаємо гірчицю і знову пробиваємо блендером.
Тепер використовуємо міксер або вінчик. Збиваючи масу вінчиком, додаємо поступово олію, що залишилася – ви побачите як на очах соус набуватиме однорідної гладкої консистенції. Кількість олії може знадобитися різна – плюс-мінус 50 мл – все залежить від рису і олії. Регулюємо її по ситуації.
Якщо соус виходить дуже густий – можна розбавити його кількома ложками рисового відвару. Якщо хочете більш гладку консистенцію соусу – його можна протерти через сито. Готовий майонез приправляємо сіллю, цукром і лимонним соком. Залишаємо на 10 хвилин, щоб сіль і цукор розчинилися – пробуємо на смак, якщо необхідно врегульовуємо кількість солі, цукру і кислоти. Соус можна присмачити часником і зеленню, додати в нього дрібно нарізані каперси і корнішони – він буде ще смачнішим!
